En esta extensa Guía (218 páginas) de la Generalitat Valenciana se aborda la aplicación de los protocolos de vigilancia sanitaria específica a un sector concreto, la hostelería, completando a partir de bibliografía y consulta de expertos los aspectos no desarrollados en los protocolos anteriores. Está dirigida, sobre  todo, a los médicos del trabajo de los servicios de prevención de riesgos laborales de las empresas, pero  también al personal técnico del ámbito sanitario laboral, a los agentes sociolaborales, al personal de las mutuas y al personal cualificado de las entidades de formación relacionadas con el sector.